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本文目录

1. 鳝鱼片的做法做法家常做法
2. 鳝片的做法
3. 鳝鱼片家常做法

鳝鱼片的家常做法

原料：鳝鱼1000克
、紫苏叶5克、大全大全玉兰片50克

做法：

1、家常家常将鳝鱼剖好 ，黄鳝黄鳝切成4厘米长的片的片片 ，洗净。做法做法

2 、大全大全将玉兰片切成4厘米长、家常家常2厘米宽的薄片
。紫苏叶切碎 
。蒜瓣切薄片 。姜切细丝 。

3 、烧热锅 ，下油 ，烧至六成熟 ，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦 ，倒入漏勺滤油
。

4
、再烧热油锅 ，至六成熟  ，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒 、酱油、盐、漆醋 、姜丝合炒 。

5 、然后 ，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡 ，淋入香油
，洒上胡椒粉即可。

鳝片的做法

用料

鳝鱼

盐糖鸡精

生抽

郫县豆瓣

葱姜蒜

胡椒粉

青菜

芹菜

做法步骤

步骤1

杀好的鳝鱼洗净切成片 ，沥水待用 ，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗 ，

步骤2

锅内下少许油
，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底

步骤3

炒锅内下一点油 ，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

步骤4

锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香
，掺入鲜汤 ，加入盐、糖、鸡精
、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

步骤5

下入鳝片煮熟 ，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒 、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油

鳝鱼片家常做法

做法步骤：

1
、将鳝鱼片去掉骨头 ，加盐反复搓洗后，用清水冲净，沥干水分
，切菱形片备用。

2 、起锅热油，油温至五成热时，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生
。

3、倒入料酒
、生抽
、老抽上色 ，加红辣椒、盐，炒一分钟；倒少许开水焖煮一会，汤快干时，放入蒜苗煸炒，加胡椒粉、鸡精、紫苏收汁，出锅装盘
。

一道鲜香味浓 ，下酒又下饭的家常红烧鳝鱼片就可以开吃了。

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